Frissen facsart narancslé a boltból? Nem álom többé!

Az emberek egy bizonyos százaléka egyre inkább hajlik az egészséges táplálkozás irányába, ezzel folyamatos kihívást nyújtva az élelmiszeripari dolgozóknak. Egy fiatal magyar kutató most a gyümölcslevek tartósításában hozhat forradalmi újítást.

Az ifjú kutató vizsgálata egy speciális nyomáskezelésre, az úgynevezett HPP technológiára koncentrálódik, amely segítségével akár 12 hétig is el lehet tartani minőségromlás nélkül a frissen facsart gyümölcsleveket.

Míg a filmekben azt látjuk, hogy a jövőben elég lesz egy kapszulát bevenni és le is tudhatjuk az aktuális étkezést, a valóság mást mutat. Az emberek szeretnek enni és az élvezeti értékek mellett már a minőség is kulcsfontosságú egyre szélesebb körben. Fontos a zöldségek és a gyümölcsök, valamint az ezekből készült termékek vitamin- és ásványi anyag tartalma, de ezek a belső értékmérő tulajdonságok a hagyományos hőkezeléses tartósítás során nagymértékben csökkennek. Az élelmiszeriparban dolgozók ezért folyamatosan azon tevékenykednek, hogy minél kíméletesebben tudják tartósítani az említett termékeket és ezáltal megőrizzék azok belső értékeit.

Az új tartósítási technológiával a gyümölcslevek megőrzik teljes vitamintartalmukat és akár 12 héten keresztül megtartják a frissen facsart gyümölcslevek jellegét és minőségét is
Az új tartósítási technológiával a gyümölcslevek megőrzik teljes vitamintartalmukat és akár 12 héten keresztül megtartják a frissen facsart gyümölcslevek jellegét és minőségét is

 

A Budapesti Corvinus Egyetem kutatója, Tóth Adrienn is egy új, forradalmi tartósító-technika, a HPP kutatásának szenteli napjait. A technológia lényege, hogy a hőkezelés helyett magas hidrosztatikus nyomással és hűtéssel tartósítják a frissen facsart gyümölcsleveket. Az eddigi vizsgálatok alapján elmondható, hogy az így kezelt termékek akár 12 hétig is minőségvesztés nélkül állnak el.

Tóth Adrienn a kutatási eredményeivel a K&H a fenntartható agráriumért ösztöndíjpályázat TDK kategóriájának egyik nyertese lett. További pozitívum, hogy az általa kutatott technológia fejlesztése és alkalmazása kiugrási lehetőséget jelenthet a magyar élelmiszeripar számára, hiszen a kiváló minőségű hazai gyümölcsök, zöldségek itthon kerülnek feldolgozásra.

Share Button

Kapcsolódó cikkek

Ideje eltenni a fűszereket télire A hűvösödő éjszakák mutatják, hogy rohamosan közeleg az ősz, hiába áltatnak még a nyári hőséget idéző nappalok. Az előrelátók már egy ideje folyamatos...
Negatívan hathat a hússzektorra a rákkeltő húsokró... A vörös húsok rákkeltő hatását valószínűsítő WHO-tanulmánynak káros hatásai is lehetnek. Többek között az állatok tartásával, vágásával és húsfeldolgo...
Nyers tejtől lett rosszul egy politikus Furcsa eset történt amerikában a hét közepén. Politikusok egy csoportja ünnepelte éppen, hogy a nyers tejre kivetett korlátozásokat feloldották (stílu...
Itt az ideje a fűszernövények téli tartósításának... Rengeteg fűszer van, amelyekkel ételeinket kicsit megbolondíthatjuk. Ilyen például a szegfűszeg, a gyömbér, a babérlevél, az ánizs, a kakukkfű és az o...
Téli zöldségtárolás okosan – hogy minél több... A téli zöldségtárolás során a termény jókora része kárba veszhet, ha nem szakszerűen helyezi el azt a gazda. Egyáltalán nem mindegy, hogy melyik kerti...