Nem csak a kínai fokhagyma kékülhet be

Sokan szidják a kínai fokhagymát, de még többen veszik. Ennek oka az alacsony ára, viszont a minőségében vannak kivetni valók. Például előszeretettel bekékül, de ez szakértők szerint nem egyedi eset.

Jóformán minden médiumból az az információ folyik, hogy a kínai fokhagyma rossz minőségű és feldolgozás során még kékre is színeződik. A Nébih szakértői szerint azonban ez nem feltétlenül van így, illetve nem csak a kínai fokhagyma válhat kékes árnyalatúvá. De akkor mitől kékül be a fokhagyma?

A fokhagymagerezdek bekékülése egy kémiai folyamat végtermékeként tudható be. Ez a folyamat jellemzően a fokhagyma szeletelésekor, valamint összezúzása során következik be. Ekkor a fokhagymában található kéntartalmú anyagok vegyületekre bomlanak szét. Az új vegyületekben színalakító vegyületek is vannak, melyek pigmenteket alkotnak és felelnek az elszíneződésért.

Nem kell megijedni a zöldes, vagy épp kékes színben pompázó fokhagymától, nyugodtan meg lehet enni (Fotó: foodandwine.hu)
Nem kell megijedni a zöldes, vagy épp kékes színben pompázó fokhagymától, nyugodtan meg lehet enni (Fotó: foodandwine.hu)

 

Szemmel látható elszíneződés akkor következik be, ha a fokhagymában sok izoallinn nevű vegyület halmozódik fel. Ekkor a feldolgozás során zöld és kék árnyalatban pompázhatnak a fokhagymagerezdek.

Megfigyelések szerint minél alacsonyabb hőmérsékleten tárolják a fokhagymát, annál nagyobb eséllyel fog elszíneződni a feldolgozás során. Vizsgálatok szerint a 3 fokon tárolt fokhagyma elszíneződik, míg a 25 fokon tárolt nem.

Az elszíneződésre még a kémhatás is befolyással van. A savas kémhatás elősegíti az elszíneződés folyamatát. Ez azonban az egészségre nincsen káros hatással. Ha a fokhagyma egyébként nem penészes, nincsen dohos szaga és nem rothadt, csak éppen színes, bátran elfogyaszthatjuk.

Forrás és fejléc: origo.hu

Share Button

Iratkozzon fel hírlevelünkre!

Hogy elsőként értesüljön fontos agrárhírekről, támogatásokról, rendeletekről!

Kapcsolódó cikkek

A zöldséghajtatás technológiai korszerűsítése... A mezőgazdaságban kiemelt szerepe van a különböző fejlesztéseknek, manapság már sok hazai termelőnek és befektetőnek fontos, hogy a legkorszerűbb zöld...
Tökéletes komposzt néhány hónap alatt A kertben és a konyhában nagy mennyiségű szerves hulladék keletkezik, amit számos gazda szemetesbe dob vagy eléget, ezzel rontva a környező lakosok él...
Orosz embargó – Magyarország a zöldség-gyümö... Magyarország haladéktalanul az EU Mezőgazdasági Különbizottsága napirendjére kérte a zöldség-gyümölcs támogatás tárgyalásának ügyét, miután Brüsszel s...
Ajándékozzon könyvet karácsonyra! Vészesen közeledik a karácsony. Ilyenkor hagyomány, hogy meglepjük szeretteinket kisebb-nagyobb ajándékokkal. Mi is lehetne szebb és hasznosabb ajándé...
Kertészeti teendők januárban is! Ugyan a hideg januári időjárásban és a hóban (persze, csak ha esik egyáltalán) nem szokás a kertben dolgozni, de a vállalkozó kedvű gazdák ilyenkor is...
Burgonyatermesztés kis helyen A burgonyatermesztés hely, idő és munkaigényes folyamat, a folyamatos gyomtalanítás, kapálás, földdel történő töltögetés miatt. Amennyiben nincsen ele...