Van szerepe a cirokból készült italoknak, az olaszok már isszák is

A 2024-es év őszén megjelent az olasz piacon az első, 100 százalékban bio hántolt cirokból készült ital. A termékben összesen 15 százalék arányban található biogazdálkodásban termesztett cirok. A folyamat teljes mértékben nyomon követhető termelési és gyártási lánccal valósul meg.

A Sorghum ID anyagát szemléztük.

Egyszerű recept, minőségi cirokból

“Keverjünk össze vizet, cirokot és egy kis sót, és máris kész egy kellemes ízű, enyhén édes, mogyorós ízű ital.” Ezt a receptet az olasz Materviva SpA cég találta ki. A Salvia márkanevű termék 2024 novembere óta kapható a kiskereskedelmi forgalomban. Ami a receptúrát illeti, az italban 15 százalék arányban található cirok. 

„De nem ám akármilyen cirok! Ez bio, olasz hántolt cirok, teljes mértékben nyomon követhető termelési és gyártási lánccal” – mondta Monia Caramma, a fenntartható élelmiszerekkel foglalkozó kutató, aki részt vett ennek a cirokfajtának a beszerzésében.

Sűrítő- és adalékanyagok nélkül készül

Ez a cirokital egy innovatív technológiai folyamat eredménye, amelynek egyik szakasza a zselatinizálás. A zselatinizáló eljárás során a gabonát gőz segítségével magas hőmérsékleten felmelegítik, hogy a keményítő és a fehérjék szerkezete megváltozzon. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy se sűrítő-, se pedig adalékanyagot se kelljen felhasználni a gyártás során.

“Az egészségükre egyre nagyobb figyelmet fordító fogyasztók szemében ezek rendkívül fontos tényezők. Az egészségtudatos fogyasztók egyre kevésbé keresik a magolajokat, különösen a napraforgóolajat tartalmazó italokat, éppen az Omega 3 és 6 közötti egyensúlyhiány miatt. Bár számos ipari eljárás során a gyártók mesterséges aromákat és sűrítőanyagokat, például xantángumit, guart vagy szentjánoskenyeret használnak a receptjeikben, a fogyasztók köszönik szépen, de ezekből már nem kérnek” - fogalmazott Monia Caramma.

Biogazdálkodásból származó, egészséges és fenntartható cirokital

A Materviva SpA számára alapvető, hogy a termékek címkéi tökéletesen átláthatóak legyenek, és hangsúlyt fektet az összetevők eredetének nyomon követhetőségére. „A fogyasztók az átláthatóságnak köszönhetően megalapozott döntéseket hozhatnak” – mondta Monia. 

A környezetterhelés és a helyi gazdák támogatása

„A cirkot helyi gazdáktól szerezzük be, hogy támogassuk a helyi mezőgazdaság fejlődését, miközben a helyi gazdák tudása minket erősít. Ami a cirok kiválasztását illeti az italreceptúrában, Monia rámutatott, hogy ez a cirokmag alacsony nikkeltartalmának köszönhetően támogatja az egészséget: ez a tulajdonsága ugyanis előnyös az allergiás vagy intoleráns emberek számára. Ráadásul ez a növény nagyon kevés vizet és inputanyagot igényel, ezért kíméletes a környezettel is. Ellentétben például a mandulával, amelynek termesztéséhez nagy mennyiségű nitrogénre és vízre van szükség” – magyarázta a kutatónő. 

Ami a kókusz alapú italokat illeti, a szállítás, és így a karbonlábnyom, valamint a rovarirtószerek tömeges használata az, amit gyakran kritika tárgya azokkal kapcsolatban. A rizs vagy zab használata rengeteg cukor hozzáadásával jár. Ezért joggal mondható, hogy a növényi alapú italok közül a cirok alapú italok a legfenntarthatóbbak” –  fogalmazott Monia Caramma.