Ősgabona terméktérképet adott ki az ÖMKi

Térképen láthatóak és kereshetőek a hazai tönköly, alakor és tönke beszerzési helyek. Aki ősgabonából készült kenyeret, lisztet vagy tésztát keres, könnyen megtalálja a forrásokat az ÖMKi - Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet listáján. Az Ősgabona terméktérkép segítségével egyszerűen egymásra találnak a vásárlók, a hazai termelők és az élelmiszerfeldolgozók. 

Az ősgabonák a kenyérbúza (Triticum aestivum) rokon fajai, amely közül a legismertebb a tönköly (Triticum spelta), de az alakor (Triticum monococcum) és a tönke (Triticum dicoccum) is reneszánszát éli - írta az ÖMKi.

Az ősgabonák, más néven pelyvás gabonák a legrégebben termesztett kalászos növényeink. Az alakort, vagy más néven egyszemű búzát az ember körülbelül 12 ezer évvel ezelőtt háziasította.  A tönke a durum búza pelyvás rokona a Római birodalom egyik uralkodó gabonafaja volt, amíg a tönköly a középkori Nyugat-Európában volt meghatározó. A nagyüzemi mezőgazdaság fejlődésével a csupasz szemű búzák, a durum és a kenyérbúza azonban végleg kiszorították a termesztésből pelyvás és hántolást igénylő őseiket, az alakort a tönkét és a tönkölyt. 

Az ősgabonák pozitív tulajdonságaik miatt, mint a kedvező beltartalmi érték, egyedi ízvilág és a növényvédőszerek használata nélküli termesztés, fontos piaci lehetőséget jelentenek a biogazdálkodóknak.  A környezet- és egészségtudatos vásárlóknak, valamint a gasztronómia szerelmeseinek pedig értékes és változatos alapanyagot biztosítanak - fogalmaztak. 

Az ősgabonák értékei 

Az alakor és a tönke ugyan a modern kenyérbúzához képest jóval magasabbra növő és alacsonyabb terméshozammal rendelkező gabonák, előnyük azonban a nagyfokú alkalmazkodóképesség, a vitalitás, a gyomelnyomó képesség és a kiváló betegségellenállóság. Jól bírják az extenzívebb körülményeket is, ezért ökológiai gazdálkodásba jól beilleszthetőek.

Tudományos kutatások támasztják alá, hogy a tönke és az alakor ősbúza fajok kedvező zsírsav-, keményítő- és fehérjeösszetétele, emészthetősége, antioxidáns-vegyület és ásványianyag tartalma kivételesen egészséges táplálékká teszi őket.  

Kiváló tulajdonságaik révén ezek az ősi búzák visszahozhatják a hiányzó sokszínűséget a kenyérkultúrába, kiegészíthetik a tömegtermelést és javíthatják a pékáruk minőségét.  

Mire lehet használni a tönkölyt, tönkét és alakort? Néhány ősgabonás receptet találni itt, vagy ebben a receptgyűjteményben. 

Kutatások az ÖMKi-nél 

Az intézet szakemberei a kenyérbúza fajtatesztek mellett évek óta foglalkoznak ősgabonákkal, azon belül is elsősorban tönke és alakor tájfajták hazai tesztelésével. Több kiadványuk is megjelent az ősgabonák termesztéséről és a fajtatesztek eredményeiről.   

A DIVINFOOD nemzetközi projekt keretein belül alulhasznosított gabonák (amilyen az alakor és tönke is) termesztését támogatják, a termőföldtől a konyháig. Az új üzleti modellek kidolgozása, a fogyasztói szokások felmérése és az alulhasznosított haszonnövények fogyasztásának ösztönzése, illetve az új növényi alapú receptek kidolgozása mellett cél a rövid értékláncok szereplőinek összekapcsolása és a tudásmegosztás.  

Ősgabona terméktérkép a rövid ellátási láncokért 

Hol lehet beszerezni ősgabona lisztet, kenyeret vagy tésztát? Erre a kérdésre válaszolnak a terméktérkép létrehozásával és igyekeznek támogatni a vásárlókat abban, hogy könnyebben megtalálják a hozzájuk legközelebb eső hazai termelőket és beszerzési helyeket. 

A feltüntetett helyeken kívül országszerte nagyobb bioboltokban és egyes szupermarketekben is lehet ősgabona termékekkel találkozni, azonban a térkép célja a hazai termelők, kézműves pékségek és kisléptékű élelmiszerfeldolgozók, azaz a rövid ellátási láncok támogatása.  

Tanúsított biogazdálkodásból származó ősgabona termékek beszerzési helyei: 

• bio tönköly és alakor pékáru: https://www.piszkeioko.hu/ 

• bio tönköly és alakor pékáru: https://pipacspekseg.hu/ 

• bio tönköly, alakor, tönke keksz, száraztészta, liszt, pehely, szemes gabona: https://naturgoldhungaria.hu/ 

• bio tönköly, tönke és alakor liszt: https://csoroszlyafarm.hu/ 

• bio tönköly liszt: http://www.organicfarmperes.hu/Home.html 

• bio tönköly liszt: https://www.lipiliszt.hu/hu 

• bio tönköly liszt: https://www.pasztoimalom.hu/ 

• bio tönköly liszt: https://erdodi.hu/ 

• bio alakor, tönke és tönköly liszt: feher.csabaendre@gmail.com  (Gyürkice Tanya) 

• bio alakor, tönke és tönköly liszt: kukutyinmuhely@gmail.com (Kukutyin Műhely) 

• bio hántolt és hántolatlan szemes alakor és tönköly: https://nyikomagro.hu/

• bio tönköly és bio alakor liszt, kérésre szemes gabona: https://www.antalbiofarm.hu/