A mangalica zsírjának és húsának fogyasztása ismét divatossá vált, ami rendkívül kedvező hatással volt ennek az őshonos magyar sertésfajtának a fennmaradására. Egykor a kihalás szélére sodródott ez a különleges állat, amely ma már nemzeti kincsként szerepel Magyarország védett tenyésztett fajainak sorában. Bár számos tévhit és hiedelem kering a mangalicával kapcsolatban, egy dolog biztos: a külterjes tartásban nevelt mangalica húsa az egyik legízletesebb, amit ma elérhetünk, és ezt nemcsak a magyar fogyasztók, hanem a spanyol piac is felismerte.

A mangalica a Magyarországon őshonos, eredetvédett sertésfajták közé tartozik, amelynek eredetéhez érdemes visszatekinteni a múltba. A 18-19. században minden régiónak megvoltak a sajátos sertésfajtái, amelyek a helyi igényekhez és körülményekhez igazodtak. Ezek közé tartozott például a Kárpátokban a hegyi tüskés, Erdélyben a báznai, az Alföldön a szalontai, míg a Dunántúlon a bakonyi sertés. Az alföldi szalontai és a dunántúli bakonyi fajta keveredése vezetett a mangalica kialakulásához, amelyet a 19. században szerb sertésekkel is kereszteztek, hogy tovább javítsák az állomány genetikai tulajdonságait.

mangalica
A mangalica a fajta alakulásának körülményei miatt egy olyan extenzív, ridegtartásra alkalmas fajtává vált, amely egyébiránt lassú fejlődésű, de mégis meglehetősen szapora állat (Fotó: Pixabay)

A mangalica a kezdetektől fogva extenzív, ridegtartásra alkalmas fajtának bizonyult, amely lassú növekedésű ugyan, de rendkívül ellenálló, és kiválóan alkalmazkodik a külterjes tartási körülményekhez. Ez a tartási mód magában foglalta a kondák makkoltatását, amely nemcsak az állatok takarmányozásában játszott szerepet, hanem a mangalica zsírjának összetételét is kedvezően befolyásolta. A makkoltatás révén a zsír nagyobb arányban tartalmazott többszörösen telítetlen zsírsavakat, ami a mangalicazsírt egészségesebb alternatívává tette a hagyományos sertészsírhoz képest.

A fajta története azonban nem volt mentes a nehézségektől. A 19. század végére a mangalica állománya jelentősen visszaesett az erdők pusztulása, a zsírsertések iránti kereslet csökkenése, valamint a sertéspestisjárvány miatt. Az egykor több mint négymilliós populáció az 1960-as évek elejére mindössze 1000 egyedre csökkent, majd 1991-re a fajta teljesen a kihalás szélére került, alig 200 tenyészállattal.

Azonban a mangalica megmentésére tett erőfeszítések sikerrel jártak. Az elkötelezett tenyésztők és szakemberek munkájának eredményeként az állomány az ezredfordulóra növekedni kezdett, és mára több ezer tenyészállat található az országban. Az Országgyűlés határozata alapján a mangalica nemzeti kincsnek számít, és az országban működő tenyészetek szigorú ellenőrzés alatt állnak.

Ma a mangalica húsa és zsírja iránti kereslet nemcsak Magyarországon, hanem a nemzetközi piacokon is növekszik. A spanyol Serrano sonka egyik alapanyaga is a mangalica, amelyet magas minőségben, hagyományos receptúrák alapján dolgoznak fel. A tenyésztés és a termelés folyamatosan bővül, bár a minőségi követelmények miatt az állomány növelése lassabb ütemben halad.

Egészségügyi szempontból a mangalica zsírja különösen értékes. Omega-3 zsírsavakban és antioxidánsokban gazdag, ami egészségesebb alternatívát nyújt a hagyományos sertészsíroknál. Bár tévhit, hogy a mangalica zsírjának koleszterintartalma alacsonyabb volna, a különbség valójában a tartási módokban és a hús magasabb zsírtartalmában rejlik, amely puhábbá és szaftosabbá teszi a mangalicahúst az elkészítés során.

A mangalica sikertörténete egyben a magyar agrárium elhivatottságának és kitartásának példája is. Ez a különleges fajta ma már nemcsak a hazai, hanem a nemzetközi konyhákban is egyre nagyobb elismerést arat.

(Forrás: agrarszektor.hu)

Megosztás

További híreink

Súlyos hiányosságok és illegális termékek miatt azonnal felfüggesztette egy túrkevei húsüzem működését a Nébih - videóval

2025.02.14.

Egy túrkevei húsüzem ellenőrzésén több súlyos élelmiszerhigiéniai hiányosságot tártak fel a Nébih szakemberei.

Nagyra nyitják a modern mezőgazdaság ajtaját Debrecenben

2025.02.14.

Nemzetközi oktatási környezet, kiváló oktatók, modern laborok, átfogó tehetséggondozó program és széles körű szakmai partnerhálózat: ezeket kínálja a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kara.

Harc az aszály ellen: már a vízkészletek védelme a legfőbb feladat a hazai vízügy számára

2025.02.14.

Új korszak kezdődött a magyar vízügy történetében, ezután már a vízkészletek védelme a legfőbb feladat

Miért éri meg a gazdáknak acélcsarnokot építeni?

2025.02.13.

A könnyűszerkezetes acélcsarnok a fenntarthatósági célok elérésében is a mezőgazdasági termelők eszközrendszerének része lehet.

Gödöllőn, Kaposváron és Keszthelyen lesz tavaszi állományszemle a bemutató üzemi programok keretében

2025.02.13.

Bemutató üzemi programokat tart a MATE Tangazdaság Nonprofit Kft. három telephelyen: Gödöllőn, Kaposváron és Keszthelyen lesz tavaszi állományszemle februárban.

Nagy pénzt lehet kaszálni a magyar báránnyal, viszont vannak veszélyek is

2025.02.13.

A bárány ára magasan van, de ez várhatóan nem lesz mindig így, és a juhtartásban már jóval nehezebb a jövedelemtermelés.

Partnerhírek
Partner

Akár 35 millió Ft-os támogatással megjelent az új kertészeti pályázat

2025.02.11.

Megjelent a legújabb kertészeti pályázat, így most a kertészeti gazdaságok figyeljenek. Az új Kertészeti üzemek technológiai fejlesztésének támogatása (KAP-RD01a-1-25) pályázatra áprilistól lehet benyújtani a támogatási kérelmeket.

Partner

Lombtrágyák, már 460 Ft/liter-től - VulcanAgro 2+1 IBC-akció

2025.02.11.

Lassan vége a 2. IBC után a 3. IBC ajándék akciónak. Ha olcsón, jó minőséget szeretne, akkor keresse a VulcanAgro szaktanácsadóit.

Hirdessen a Magro.hu oldalon!

Válasszon prémium megjelenési megoldásaink közül!

Médiaajánlat
Kiemelt hirdetések a Piactéren
Kiemelt
Vinasz műtrágya, lombtrágya, növénykondicionáló AÖP 1 pont
Győr-Moson-Sopron, Győr

Vinasz műtrágya, lombtrágya, növénykondicionáló AÖP 1 pont

Hitelesített telefonszám
Keressenek az ár miatt!
Kiemelt
BioNutria Bór lombtrágya, Dánia
Győr-Moson-Sopron, Győr

BioNutria Bór lombtrágya, Dánia

Hitelesített telefonszám
Keressenek az ár miatt!

Magro.hu Piactér

Több mint 3.300 hirdetés 171 kategóriában!

Megnézem a hirdetéseket
Hirdetésfeladás