A magyar konyha koronája, mégis nagyfokú értetlenkedés és gyanú fogadja külföldön

A mák évezredek óta nélkülözhetetlen a magyar konyhában, főként desszertek alapanyagaként, de egészségügyi hatásai miatt is érdemes figyelmet fordítani rá. Több európai országban azonban gyanakvás övezi ezt a növényt a kábitószekkel kapcsolatos  téves asszociációk miatt. A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara adatai szerint hazánkban már több mint 12 ezer hektáron foglalkoznak máktermesztéssel, ami jelentős növekedést mutat az elmúlt években.

A karácsonyi ünnepek során a mák különösen népszerű, hiszen a bejgli vagy mákos guba elképzelhetetlen nélküle. Az elmúlt évtizedben a mák vetésterülete 9 ezerről 12 ezer hektárra bővült, köszönhetően sokoldalú felhasználhatóságának. Az élelmiszeripar mellett a gyógyszeripar és a virágkötészet is nagy mennyiségben használja, de termesztése az EU-ban szigorúan szabályozott. Kisebb, saját felhasználásra szánt területeken csak alacsony alkaloidtartalmú fajták termeszthetők, míg nagyobb területek esetén engedély szükséges.

Kevesen tudják, hogy a mákszemek nemcsak ízletesek, hanem rendkívül gazdagok ásványi anyagokban és nyomelemekben. Magas kalcium- és vastartalmuk miatt különösen jótékonyan hatnak a csontok és a vérképzés egészségére. A foszfor és a mangán támogatja a csontszövet regenerációját és a bőr kollagéntermelését, így az étrendbe iktatva hozzájárulhat a bőr rugalmasságához és az ízületek egészségéhez. A mákot nemcsak ételekben, hanem házi készítésű étrend-kiegészítőként is fogyaszthatjuk: darálva, mézzel és vízzel keverve kiváló kalcium- és ásványianyag-forrást nyújt.

A mák a boglárkavirágúak rendjébe tartozik, és számos fajtája ismert. Egyes fajtáit – különösen a magas alkaloidtartalmúakat – a gyógyszeripar is előszeretettel használja, mivel a máktok szárított tejnedve olyan hatóanyagokat tartalmaz, mint a morfin, a kodein vagy a papaverin. Ezek a vegyületek fájdalomcsillapító, görcsoldó és köhögéscsillapító gyógyszerek alapanyagaként szolgálnak. Így a mák nemcsak a gasztronómiában, hanem az orvostudományban is nélkülözhetetlen szereplő.

A jövőben a máktermesztés további bővülése várható, hiszen mind egészségügyi, mind gasztronómiai értékei kiemelkedőek. Fontos, hogy a termelők és a fogyasztók egyaránt tisztában legyenek a mák sokoldalú felhasználási lehetőségeivel, és továbbra is kiaknázzák ezt a rendkívül értékes növényt.