Az Olaszországhoz tartozó Szardínia szigetéről csak kevesen tudják, hogy 2009-ben a Guinness Rekordok Könyvébe is bekerült egy különleges ottani étel. A casu marzu a világ egyik legveszélyesebb sajtja. A speciális juhsajtot a szigetlakókon kívül valószínűleg csak a legelvetemültebb sajtrajongók értékelik. Ugyanis már az elkészítés folyamata is elég undorító. A casu marzut az előállítás során egy meleg, nedves helyre teszik ki, hogy legyek rakják le beléjük a tojásaikat. A peték kikelnek és beeszik magukat a sajtba. Így mire az fogyasztásra kész lesz, több ezer kifejlett lárva található benne.
A Sokszínű Vidék portál a CNN cikke alapján írta meg, hogy a sajtnak a tetejét kell felnyitni, mert ehhez a részhez a lárvák egyáltalán nem nyúlnak. Ez alatt található egy krémes réteg, amit kikanalaznak belőle. Az állatok ezen a ponton mozgolódni kezdenek a sajtban. Néhány helyi átforgatja a sajtot egy speciális szerkezettel, ami kiszűri belőle a lárvákat. Viszont vannak olyan bátor sajtfogyasztók, akik szerint ez felesleges, és lárvástul fogyasztják a casu marzu sajtot.
Akinek sikerül legyőznie az ellenérzését és az undorát, hogy megkóstolja a sajtot, akár órákig tartó utóízt is érezhet majd a szájában. Egyesek afrodiziákumként tekintenek a casu marzura, mások szerint veszélyes az emberi szervezetre, mert a lárvák túlélhetik a harapásokat és úgynevezett légynyüvességet okozhatnak. Ez pedig perforációt eredményezhet a belekben. Mindazonáltal eddig a sajttal összefüggésben egyetlen ilyen esetet sem regisztráltak.
Tiltólistán a légylárvás sajt
A sajtot kereskedelmi forgalomba nem lehet hozni, de Szardíniában évszázadok óta fogyasztják így, a lárvákkal együtt. Jogi értelemben a casu marzu a szürke zónában van, mert bár az olasz kormány 1962-ben betiltotta minden parazitával fertőzött étel fogyasztását az országban, és azt, aki eladja a sajtot, akár 50 ezer euróra is bírságolhatja, a szardíniaiak viszont csak nevetnek, amikor a tilalomról kérdezik őket. 10 másik olasz régióban is találhatóak hasonlóan különleges, lárvafertőzött sajtok, de a casu marzunak van a legnagyobb hagyománya, ami a sziget kultúrájának részét is képezi.
