A fűfélékből és pillangós növényekből kivont fehérje segíthet a világ növekvő népességének a táplálásában, ráadásul fenntartható módon juthatunk hozzá és az alapanyag nagy mennyiségekben rendelkezésre is áll. Erre jutottak a Dán Műszaki Egyetem kutatói.
Az ötlet magától érthetőnek tűnik és azon is elgondolkodhatunk, hogy ez miért nem jutott még senkinek az eszébe. A fűfélékben és pillangós növényekben megtalálható fehérjék és azok aminosav összetétele nagyon hasonlít ugyanis a szójában, a tojásban és a savóban előforduló fehérjékéhez. Ráadásul az ilyen módon történő fehérjeelőállítás környezetterhelése jelentősen kisebb, mint a felsorolt termékeké – írja a dtu.dk.
A takarmányként használatos pillangós növények Európában mindenütt jól termeszthetők, a legelőkön található fű pedig jobbára vetés nélkül is nő, sőt kedvező hatást gyakorol a talajtermékenység megőrzésére és javítására.
A növényi fehérjét a zöld tömeg kipréselt levéből egy egyszerű és költséghatékony eljárással lehet kinyerni, amit az egyetem fejlesztett ki. Ezt követően – a megfelelő kezeléssel – történhet meg a folyékony frakció beszárítása és annak élelmiszeripari alapanyaggá történő átalakítása. Ennek az alapanyagnak a kilónkénti ára mintegy tízszer magasabb a takarmány alapanyagénál, miközben a szilárd frakció szarvasmarha takarmányként is hasznosítható. A Dán Élelmiszer Intézet olyan élelmiszer-fehérjéket állított elő, amelyekben a szóban forgó kivonatok részaránya 10 százalékig terjed, különböző adalékokkal semlegesítve a jellegzetes fűízt.
Első olvasásra talán nehezen elfogadható a takarmánynövények emberi fogyasztásra történő használata, de jelenleg számtalan olyan zöldnövényt (salátafélék, spenót) fogyasztunk jelenleg, ami nem sokban különbözik a pilangós növényektől és fűféléktől.
