A karácsonyfát feldíszíteni, aztán lecsupaszítani, majd megenni. Egy felfedezés következtében úgy tűnik, valóban étel is készülhet a keresztény ünnep egyik legfontosabb jelképéből. A nordmann fenyőből kinyert rostok hasznosításával előállított fenyőkeksz csak egy, a sok újszerű és értékes lehetőség közül, amellyel a karácsonyfa újrahasznosítható. Egy dán kutatónő a projektjével a közelmúltban díjat is nyert.
A Magyar Mezőgazdaság írta meg, hogy évente körülbelül 45 millió karácsonyfát értékesítenek az Európai Unióban. Ehhez kapcsolódóan egy fiatal dán kutatónak, Mimi Nielsennek az volt az ötlete, hogy a karácsonyfából élelmiszerként felhasználható rostot nyerjen ki. A hölgynek születése óta bélproblémái vannak, ezért már régóta kutatja, mi az, ami támogathatja a bélflórát. Szerinte a hemicellulóz az, ami tökéletes lehet az egészséges bélflóra kialakításához és fenntartásához. Ez a poliszacharid pedig nagy arányban megtalálható a nordmann fenyőben.
Fejlődik az ötlet
A hölgy nem mindennapi projektje nagy fölénnyel nyert egy fiatal kutatók számára kiírt versenyen, a Junior Science Expo megmérettetésen. Ezen a bírák a kutatási témát az eddigi legjobb projektnek minősítették. Az ötlet továbbfejlesztésébe már bekapcsolódott a Fair Trees kezdeményezés két vezetője, Marianne Bols és valamint Rikke Frederiksen is.
Céljuk a nordmann fenyő újrahasznosítási folyamatának műszaki és logisztikai kidolgozása. Mégpedig úgy, hogy a fenyő rostjait élelmiszeripari rostokká alakítják, amelyeket aztán kenyér vagy például keksz formában emberi fogyasztásra is alkalmassá tesznek.
A fiatal kutatónő a projektje során kidolgozta azt a folyamatot, hogyan tud kekszet, illetve ropogós kenyeret előállítani a korábban említett rostok felhasználásával. Mivel a fenyőfa rostjai nem oldódnak vízben a keksz „tésztájához„ lenmagot is tett. Ez elegendően megkötötte a tésztakeverék víztartalmát ahhoz, hogy a termék a fogyasztók számára is kellemes állagú legyen. Végül egy valóban ropogós, nagyon magas élelmi rost tartalmú terméket kapott – írták.
A cikk szerint az elemzések azt is kimutatták, hogy a fenyőrostok növelik bizonyos baktériumok (ún. SCFA-termelő bélbaktériumok) mennyiségét, amelyekről úgy gondolják, hogy segíthetnek például az elhízás és a vastagbélrák kezelésében is.
A karácsonyfák újszerű felhasználása
A karácsonyfák élelmi rostként való felhasználása innovatív és fenntartható jövőbeli lehetőségeket kínál a karácsonyfa-termesztők számára is. A Fair Trees kezdeményezés különös hangsúlyt fektet a körforgásos gazdálkodásra a teljes értékesítési láncon belül, kezdve a fenyőmagvak egy több mint százéves, a Kaukázusban elterülő természetes fenyőerdőben történő gondos kézi betakarításától egészen a karácsonyfaárusig. Ha az évente eladott több millió karácsonyfa rostjai még élelmiszerforrásként is felhasználhatóvá válnak az ünnepek után, akkor egy nagy lépéssel közelebb kerülhetünk a zöldebb, fenntarthatóbb élethez.
A karácsonyfákat, amelyekből a rostokat nyerik, Dániában termesztik és nem a világ túlsó feléről szállítják, ami egy újabb környezeti haszon. Amennyiben a Dániában évente előállított 1,5 millió karácsonyfából élelmi rostot lehet kinyerni, akkor azzal potenciálisan 1650 tonna CO2-kibocsátás spórolható meg.
A feldolgozás a fenyőkéreg lekaparásával és megtisztításával kezdődik. Ezt követően a fenyő törzsét aprítják, majd magas nyomás alatt 2 órán át forralják utána levegőn megszárítják. Ezután addig őrlik, amíg nagyon finom, por állagú végterméket kapnak, amelyből granulátum is előállítható, vagy közvetlenül kenyérként, kekszként elkészíthető – írták.
